Knuspriger Pizzateig mit wenig Hefe trifft auf frittierte Auberginen und Parmesan
Diese köstliche Kreation vereint den unwiderstehlichen Geschmack von Fior di Latte, die Frische von San Marzano Tomatensauce und den herzhaften Crunch von knusprig frittierten Auberginen, die großzügig mit Parmesan bestreut werden. Der besondere Clou: Wir werden die Pizza bei 400 °C im Pizzaofen backen, um eine perfekte Harmonie der Aromen zu gewährleisten.
Schritt 1: Knusprige Auberginenscheiben
Beginnen wir mit den knusprig frittierten Auberginen, die unserer Pizza ihre unvergleichliche Textur verleihen werden. Schneide dazu eine frische Aubergine in gleichmäßige Scheiben. Achte darauf, dass die Scheiben nicht zu dick sind, um eine optimale Knusprigkeit durch das Frittierenzu erzielen.
Schritt 2: Nimm eine Schüssel und gib da ein Weizen- oder Pizzamehl hinein. Nun lege die Auberginenspalten auf ein Backblech und bestreue sie etwas mit Meersaalz. Gib ihnen gute 5 Minuten. Wenn sie schwitzen anfangen wende die Auberginenscheiben in der Schüssel mit dem Mehl. Zusätzlich mit Mehl bestreuen, dass die kleinen Auberginenscheiben schön mehliert werden. Nun ab zum frittieren.
Inhaltsverzeichnis
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Auberginen frittiert - der Star der Pizza Parmeggiana
Neben Parmesan sind die Auberginen der Star der Pizza, mit Meersalz und Chilli geben sie dem ganzen den Kick.
Erhitze dann hochwertiges Frittieröl auf 165 °C. Tipp: Nutze einen hohen Topf, dann spritzt das Öl nicht so. Tauche die Auberginenscheiben portionsweise vorsichtig in das heiße Fett und lass sie goldbraun und knusprig frittieren. Lege die fertigen Scheiben auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Der verlockende Duft dieser goldbraunen Delikatesse wird deine Vorfreude auf die Pizza Parmeggiana noch steigern!
Schritt 2: Die Teigruhe
Ein entscheidender Schritt für deinen perfekten Pizzagenuss ist die Teigruhe. Am besten bereitest du den Teig bereits am Tag zuvor vor, um ihm ausreichend Zeit zu geben, sein volles Aroma zu entfalten. Verwende dazu hochwertiges Pizzamehl (Typ 00), Wasser, Hefe und eine Prise Salz. Ein Pizzateig-Rezept findest du hier.
Knete die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig, der sich elastisch anfühlt. Gib ihm dann großzügige 20 Stunden Teigruhe im Kühlschrank. Wenn du hier die Geduld nicht hast reichen auch 60 Min. am Stück, den ganzen Teigballen. Dann Pizzakugeln formen und diese dann abgedeckt nochmal 3 Stunden ruhen lassen. Diese Zeit ermöglicht es dem Teig, langsam zu gären und eine unvergleichliche Luftigkeit zu entwickeln, die deine Pizza zu einem wahren Gaumenschmaus machen wird.
Der Duft von Auberginen mit geschmolzenem Parmesan
Die richtige Hitze und Reihenfolge beim Backen
Wenn du deine Pizza in einem Pizzaofen bäckst ist es wichtig, dass du die fertigen Auberginen erst nach dem backen der Pizza drauflegst und am Schluss den Parmesan dazu gibst. Ansonsten passiert es, dass die Aubergine bei großer Hitze > 400 ° C schwarz aus dem Ofen kommen. Einfach die frittierten Aubergine und zwei Handvoll Parmesan am Schluss auf die Pizza geben. Wenn du die Pizza in einem Küchenofen bäckst kannst du die Auberginen und den Parmesan für 1-2 Minuten am Schluss dazu geben.
Dein himmlischer Genuss von Pizza Parmeggiana
Mit knusprig frittierten Auberginen, Fior di Latte und San Marzano Tomatensauce bietet deine Pizza Parmeggiana eine kulinarische Reise nach Italien. Durch die sorgfältige Teigruhe wird dein Teig zu einem perfekten Begleiter für die reichhaltigen Beläge. Gönn dir diesen Gaumenschmaus und tauche ein in die Welt der italienischen Genüsse!
Pizza Parmeggiana - Aubergine & Parmesan
Zutaten
Anleitungen
- Pizzateig nach mind. 1 Std. Ruhezeit als Ballen flach ausformen: Forme den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche, vorzugsweise mit feinem Grieß oder Semola, bis er die gewünschte Größe erreicht hat. Übertrage ihn behutsam auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, oder platziere ihn auf einem heißen Pizzastein.
- Schalte den Backofen an: Heize den Ofen auf mindestens 250 °C vor. Falls du einen Pizzastein besitzt, platziere ihn auf dem mittleren Backblech und lass ihn ebenfalls für 60 Minuten aufheizen.
- Nun folgt die fruchtige Tomatenaroma-Phase: Verteile die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Pizzateig und lass dabei einen kleinen Rand von 2-4 cm frei, je nach persönlichem Geschmack.
- Gleichmäßig den Mozzarella über die Tomatensauce streuen: Platziere die Fior di Latte-Streifen oder den Büffelmozzarella gleichmäßig über die gesamte Pizza.
- Hinein in den vorgewärmten Ofen oder in deinen eigenen Pizzaofen: Platziere die Pizza im vorgeheizten Ofen (der Pizzastein sollte etwa 280 °C im hinteren Bereich eines Küchenofens erreichen) und backe sie für etwa 12-15 Minuten. Achte darauf, dass der Belag blubbert und der Rand dunkle Flecken entwickelt. Drehe die Pizza nach einigen Minuten um.
- Fertig, dein Teig hat die gewünschte Bräune? Die Pizza aus dem Ofen nehmen und nun die frittierten Auberginen Scheiben kreisförmig auf der heißen Pizza platzieren und den Parmesan in dünnen Spalten über der Pizza verteilen. Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Basilikum garnieren
Küchenzubehör*
- Pizzaspachtel* - Hilft bei der Verarbeitung des Pizzateigs
- Pizzaballenbox* - Hilft bei der Stock- und Stückgare des Teiges.
- Pizzamehl Typ 00 (Caputo Cuoco) - Weizenmehl mit hohem Proteingehalt.
- Semola (Feiner Gries)* - Feingemahlener italienischer Hartweizengrieß. Hilft das die Pizzaballen nicht kleben.
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Gamechanger Tipp:
Lege die Aubergine erst nach dem ausbacken der Pizza in frittierten Spalten auf die Pizza.
